Sucralose é um adoçante artificial obtido a partir do processamento do açúcar convencional - sendo obtido da cana-de-açúcar - mas ao contrário dele, não é degradada pelo corpo e não serve como fonte de energia. Através de várias etapas, 3 grupos de hidrogênio-oxigênio da sacarose são substituídos por 3 átomos de cloro, resultando assim, na sucralose, substância extremamente doce e com o mesmo sabor do açúcar, porém não contém calorias.
O que faz com que a sucralose não seja absorvida pelo organismo, é o fato de não ser reconhecida por ele. Isso torna a sucralose praticamente ausente de calorias, já que passa quase que intacta pelo sistema digestivo.
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